Nudelauflauf à la Carbonara (vegan)

Am Samstag hatte ich total Lust auf einen Nudelauflauf. Da habe ich mir spontan diese Variante mit Erbsen-Möhren-Gemüse und einer veganen Carbonara-Soße kreiert. Er war sehr lecker und ist jedem Spaghetti Carbonara – Fan äußerst zu empfehlen. 😉 Zutaten (4 Personen): 500g Nudeln 200g Räuchertofu 1 EL Öl 3 Möhren 150g Erbsen (TK) 500g Pflanzensahne…

Hausgemachte Spätzle mit veganem Gulasch

Gestern hatte ich so Lust auf selbst gemachte Spätzle. Da die meisten Rezepte aber mit Pilzen sind und mein Mann die nicht gerne isst, habe ich mich erst mal auf die Suche begeben was man sonst noch so zu den Spätzle essen kann. Dabei bin ich dann auf Gulasch gestoßen und hab mich gefreut, dass…

Kokos-Eiskaffee (vegan)

Bei dem warmen Wetter gestern habe ich meinem Mann und mir eine leckere Erfrischung gezaubert. Ein veganer Eiskaffee stand schon lange auf meiner Wunsch-to-do-Liste und ich bin begeistert wie einfach er doch zu zubereiten ist. Selbst gemachter Eiskaffee schmeckt um einiges besser wie das gekaufte Pulver und das ist in der Regel auch nicht vegan….

Beeren-Joghurt-Drink (vegan)

Da ich im Moment ständig Hunger habe, hab ich mir heute Mittag einen leckeren Beeren-Joghurt Drink zubereitet, um den Hunger bis zum Abendessen zu überbrücken. Durch die gefrorenen Früchte ist das Getränk bei warmem Wetter super erfrischend! Zutaten (4 Personen): 300g TK-Brombeeren 100g TK-Erdbeeren 300g veganer Joghurt 450g Pflanzenmilch 9 Datteln Zubereitung: Gib alle Zutaten…

Süß-saures Curry mit Reis (vegan)

Heute habe ich wieder ein Express-Rezept für euch, jedenfalls wenn man eine Reissorte kocht, die nicht lange braucht. Alternativ kann man auch Mie-Nudeln statt Reis zu dem süß-saurem Curry essen. Trotz der schnellen Zubereitung hat man eine vollwertige und gesunde Mahlzeit. Zutaten (4 Personen): 275g Reis 1 TL Kokosöl 600g Asia-Gemüse (TK) 150ml Wasser 1…

Marokkanische Gemüsepfanne mit Hirse

Seitdem wir vorletzte Woche als wir auf einem Fest unweit von unserem Wohnort ein arabisches Restaurant entdeckt haben, habe ich Lust auf ein marokkanisches Gericht. Deswegen haben wir uns heute eine leckere marokkanische Gemüsepfanne mit Joghurtdip gegönnt. Zutaten (4 Personen): 400g Hirse 1 Knoblauchzehe 2 Paprika 2 Möhren 1 EL Öl 2 TL Berbere-Gewürz 2…

Tortellini mit Süßkartoffel-Kokos-Soße

Bei dem Wetter heute hatte ich keine Lust ewig vor dem warmen Herd zu stehen. Deswegen gab es Tortellini mit einer Süßkartoffel-Kokos-Soße und Sesamtopping! Ich wünsche euch einen tollen Start in die neue Woche! 🙂 Zutaten (4 Personen): 2 Packungen Tortellini 125g Möhren 1/2 Bund Lauch 325g Süßkartoffeln 1 EL Kokosöl 1 Prise Ingwerpulver, 1…

Mediterranes Paprika-Baguette (vegan)

Euch ist bestimmt aufgefallen, dass es in den letzten Tagen auf meiner Seite etwas ruhig war. Das liegt zu einem daran, dass die fortgeschrittene Schwangerschaft mir so langsam zu schaffen macht, vor allem bei dem Wetter. Aber auch daran, dass ich an meinem ersten Kochbuch arbeite. Heute habe ich aber einen leckeren Snack für euch,…

Spaghetti mit Gemüse in Cremesoße

Heute gab´s ganz viel Gemüse in einer cremigen Soße mit Spaghetti. Dieses Gericht habe ich mir öfter zu meinen vegetarischen Studentenzeiten gemacht, da es so einfach und günstig und doch gesund ist. Als mir das Rezept heute dann nochmal in die Hände gefallen ist, musste ich einfach meine eigene vegane Variante davon kreieren. Ich hab mich…

Herzhafter Kaiserschmarrn (Vegan)

Schon länger wollte ich mal eine herzhafte Variante von Kaiserschmarrn ausprobieren. Als Ei-Ersatz habe ich Chia-Eier ausgewählt, da diese Samen zahlreiche gesundheitliche Vorteile haben und die Optik, die sie hergestellt haben finde ich auch nicht schlecht. 🙂 Zu dem Kaiserschmarrn gab es mediterranes Gemüse und einen Möhrensalat. Ein vollwertiges und super leckeres Essen! Zutaten (4…